AGGIORNAMENTI SU ETICHETTATURA ALIMENTI E ALLERGENI

Il Ministero della Salute ha emanato una circolare per ristoranti e mense; sul cartello unico ingredienti non ci sono ancora novità.

Segnaliamo che, dai contatti avuti con i responsabili del Ministero dello Sviluppo Economico (MISE), abbiamo appreso che i provvedimenti in itinere sull’etichettatura degli alimenti, in materia di sanzioni per le violazioni della normativa e in materia di cartello unico degli ingredienti per prodotti sfusi, sono in una situazione di stand by sia per motivi interni all’Amministrazione e sia per la questione che ha mobilitato i mass-media relativa alla richiesta di reintroduzione dell’obbligo dell’indicazione in etichetta dello stabilimento di produzione, che il Regolamento UE 1169/2011 aveva di fatto cancellato.

Su quest’ultimo argomento si è aperto un tavolo di confronto tra i Ministeri competenti (MISE, Ministero Risorse Agricole e Ministero della Salute) e le organizzazioni di rappresentanza per individuare delle possibili soluzioni. Il tavolo ha registrato la totale unanimità riguardo all’auspicio di ritornare alla situazione precedente, discutendo su quale strada intraprendere, nazionale o comunitaria per reintrodurre l’obbligo.

Un tema importante sul quale attendiamo una indicazione chiara e definitiva è quello del cosiddetto cartello unico degli ingredienti per gli alimenti non preimballati (sfusi). Ricordiamo che sono considerati “non preimballati” o sfusi gli alimenti offerti in vendita al consumatore:

a)            senza confezione o preimballo

b)           Imballati sui luoghi vendita su richiesta del consumatore o generalmente venduti previo frazionamento

c)            Imballati sui luoghi di vendita ai fini della vendita a libero servizio.

Il cartello unico degli ingredienti è conosciuto e usato da tempo da molti laboratori artigiani con vendita diretta (pasticcerie, panifici , gelaterie, pizzerie da asporto, pastifici, gastronomie ecc.), perché previsto dalla precedente normativa (D.L.vo 109/1992). 

Dato che l’obbligo principale previsto alla nuova normativa è evidenziare gli ingredienti allergenici (ved. allegato 1)  vi consigliamo, in attesa di chiarimenti dal Ministero, di continuare a usare questo cartello, avendo cura di evidenziare gli ingredienti allergenici presenti.

Nel frattempo il Ministero della Salute ha recentemente emanato una sua specifica  circolare in merito agli obblighi di segnalazione degli allergeni nei locali di somministrazione (ristoranti, bar e mense), in cui si indicano due metodi utilizzabili per assolvere all’obbligo di informazione del cliente. Il primo è quello di  indicare per iscritto una dicitura del tipo: “le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio”. L’altro consiste nel riportare per iscritto sul menu, sul registro o su apposito cartello, una dicitura del tipo: “per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio”. Per ristoranti, bar e mense non c’è dunque un obbligo effettivo di inserire in menu ogni allergene contenuto nel singolo piatto, ma rimane essenziale che le informazioni  sulla presenza nelle preparazioni di sostanze allergizzanti risultino da idonea documentazione scritta. 

Segnaliamo in ogni caso che al momento, essendo ancora mancanti i necessari strumenti legislativi, ci risulta che gli stessi organi di controllo prevalentemente stiano astenendosi dall’effettuazione dei controlli, soprattutto sui prodotti non preconfezionati.

Continueremo a seguire gli sviluppi delle decisioni amministrative, dandovene aggiornata informazione. 

Per ottenere copia della normativa, nonché per ricevere ulteriori informazioni e consulenze in materia di etichettatura dei vostri prodotti è a disposizione il nostro ufficio (rif. Dr. Valentina Saccarola; mandare quesito via mail a : Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.).

  • Data inserimento: 02.03.15